2026-03-14

Karkówka i kiełbasa z grilla + Szarpana wołowina z pręgi + Kurczak w sosie miodowo-musztardowym

Lista zakupów

Sklep mięsny u Maćka

  • 1,2 kg karkówki bez kości (na grilla, 6 osób – w tym 2 trzylatki i 1 osoba nie je mięsa)
  • 800 g pręgi wołowej (na szarpaną wołowinę, pon-wt)
  • 750 g piersi z kurczaka bez kości i skóry (na sos miodowo-musztardowy, śr-pt)

Stoiska warzywne

  • 3 cukinie (na grilla w sobotę)
  • 250 g pieczarek (na grilla w sobotę)
  • Ogórki kiszone (słoik ~900 ml)

Auchan lub Tradycja i Jakość

  • Kiełbasa (~800 g, np. śląska lub myśliwska, na grilla)
  • Mrożone frytki (2 × 750 g, na grilla w sobotę – robione turami w Air Fryer)
  • Mrożony brokuł (600 g, na kurczaka śr-pt)
  • Mrożona fasolka szparagowa (300 g, na kurczaka śr-pt)
  • Kasza gryczana (300 g suchej, na kurczaka śr-pt)
  • Musztarda Dijon (słoiczek – jeśli brakuje)
  • Miód (mała butelka – jeśli brakuje)
  • Śmietanka kremowa 18% (200 ml, na sos do kurczaka)
  • Kamis Marynata pikantna do mięs i drobiu (2 × 20 g, na 1,2 kg karkówki)
  • Bulion drobiowy (kostki/słoik – jeśli brakuje)
  • Bulion wołowy (kostki/słoik – jeśli brakuje)
  • Sos BBQ (butelka ~250 ml – jeśli brakuje, do szarpanej wołowiny)
  • Kotányi Grill Smoked (puszka 80 g – jeśli brakuje, patrz ręczny dry rub niżej)

Przygotowanie w sobotę

Marynata karkówki na grilla (piątek wieczorem lub sobota rano, minimum 12h przed grillem)

  1. Pokrój 1,2 kg karkówki na plastry ~1,5-2 cm (powinno wyjść ~6-8 plastrów)
  2. W misce wymieszaj zawartość 2 saszetek Kamis Marynata pikantna z 8-10 łyżkami oleju
  3. Obtocz każdy plaster w marynacie
  4. Ułóż w pojemniku, przykryj folią, schowaj do lodówki na minimum 12 godzin

Pręga wołowa – przygotowanie do szarpanej wołowiny (na poniedziałek-wtorek)

  1. Pokrój 800 g pręgi wołowej na 3-4 duże kawałki (~8 cm)

  2. Obficie posyp kawałki Kotányi Grill Smoked ze wszystkich stron (~2 łyżki łącznie) i wmasuj przyprawę w mięso

    Alternatywnie (ręczny dry rub): w miseczce wymieszaj 1 łyżkę cukru trzcinowego, 2 łyżeczki papryki wędzonej, 1 łyżeczkę czosnku granulowanego, 1 łyżeczkę cebuli w proszku, ½ łyżeczki kuminu, 1 łyżeczkę soli i ½ łyżeczki pieprzu. Natrzyj kawałki mięsa ze wszystkich stron.

  3. Zapakuj próżniowo w Caso FastVAC 500

  4. Schowaj do lodówki

Pierś z kurczaka – marynata miodowo-musztardowa (na środę-piątek)

  1. Pokrój 750 g piersi z kurczaka na kawałki (~3 cm)
  2. W miseczce wymieszaj marynatę:
    • 1 łyżka musztardy Dijon
    • 1 łyżka miodu
    • 1 łyżeczka czosnku granulowanego
    • 1 łyżeczka suszonego tymianku
    • 1 łyżka oliwy
    • ½ łyżeczki soli
    • ¼ łyżeczki pieprzu
  3. Wymieszaj kawałki kurczaka z marynatą
  4. Zapakuj próżniowo w jednym worku w Caso FastVAC 500
  5. Schowaj do lodówki

Obiad sobotni: Grill – Karkówka + Kiełbasa + Warzywa + Frytki z Air Fryer (sobota, 6 osób)

Grill Weber Spirit E-325: 3 palniki gazowe, 31 000 BTU, powierzchnia grillowa 360 in² (2 322 cm²), porcelanowo-emaliowane ruszty żeliwne, Sear Zone z palnikami Boost (+40% mocy). Gotowe w ~1.5 godziny.

Przygotowanie warzyw (~10 minut)

  1. Umyj 3 cukinie, odetnij końce, pokrój wzdłuż na plastry ~0.5 cm
  2. Skrop plastry cukinii oliwą, posyp solą i pieprzem
  3. Oczyść 250 g pieczarek, pokrój większe na pół (mniejsze zostaw w całości)
  4. Nadzij pieczarki na szpadki metalowe lub włóż do koszyka grillowego
  5. Skrop oliwą, posyp solą i pieprzem

Rozpalenie grilla Weber Spirit E-325

  1. Otwórz pokrywę grilla
  2. Odkręć zawór butli z gazem
  3. Przekręć lewy palnik na MAX – usłyszysz kliknięcie Snap-Jet i palnik się zapali
  4. Włącz pozostałe 2 palniki na MAX
  5. Zamknij pokrywę
  6. Czekaj 10-15 minut aż termometr w pokrywie wskaże ~260°C (500°F)
  7. Wyczyść ruszty szczotką grillową

Plan grillowania (kolejność)

Etap 1 – Karkówka (direct high heat, Sear Zone)

  1. Zostaw lewy i środkowy palnik na MAX (Sear Zone z Boost), prawy palnik zmniejsz na MEDIUM (strefa indirect do trzymania gotowego mięsa w cieple)
  2. Termometr w pokrywie powinien wskazywać ~230-260°C
  3. Ułóż plastry karkówki na ruszcie nad lewym i środkowym palnikiem (Sear Zone)
  4. Ruszty żeliwne zrobią wyraźne ślady grillowe
  5. Grilluj 4-5 minut na stronę (łącznie 8-10 minut) – plastry 1,5-2 cm potrzebują trochę więcej czasu, ale będą soczyste w środku
  6. Przy 6-8 plastrach zmieszczą się w 1 turze na Sear Zone
  7. Gotowe plastry przekładaj na półkę podgrzewającą (warming rack) lub na prawy ruszt nad wyłączonym/niskim palnikiem
  8. Sprawdzaj – mięso powinno być złocisto-brązowe z wyraźnymi śladami grillowymi

Etap 2 – Kiełbasa (direct medium heat)

  1. Zmniejsz lewy i środkowy palnik na MEDIUM (~180°C)
  2. Ułóż kiełbaski na ruszcie
  3. Grilluj 10-12 minut łącznie, obracając co 3-4 minuty (kiełbasa powinna się ładnie zarumienić ze wszystkich stron)
  4. Gotowe kiełbaski przekładaj na półkę podgrzewającą

Etap 3 – Warzywa (direct high heat)

  1. Zwiększ lewy i środkowy palnik z powrotem na HIGH
  2. Ułóż plastry cukinii prostopadle do rusztów (żeby nie wpadły między pręty)
  3. Grilluj cukinię 4-5 minut na stronę – powinna mieć ładne ślady grillowe i być lekko miękka, ale nie rozpadać się
  4. Pieczarki (na szpadkach/w koszyczku) grilluj 8-10 minut, obracając co 2-3 minuty – powinny być miękkie i lekko zrumienione
  5. Po zdjęciu warzyw z grilla posyp je świeżo mielonym pieprzem

Frytki w Air Fryer (równolegle z grillem)

Rób frytki turami w Instant Pot Pro Crisp Air Fryer równolegle z grillowaniem.

Każda tura:

  1. Włóż koszyk Air Fryer do Instant Pot Pro Crisp
  2. Ułóż ~375 g mrożonych frytek na dnie koszyka w jednej warstwie
  3. Spryskaj frytki lekko olejem (spray)
  4. Zamknij pokrywę Air Fryer
  5. Naciśnij Air Fry → ustaw 200°C i 8 minut
  6. Po 8 minutach otwórz, przemieszaj frytki
  7. Zamknij pokrywę, naciśnij Air Fry → ustaw 200°C i 5 minut
  8. Sprawdź – frytki powinny być złociste i chrupiące
  9. Przełóż na talerz/miskę i podsyp solą

Przy 1500 g frytek zrobisz ~4 tury. Zacznij pierwszą turę razem z karkówką na grillu.

Wyłączenie grilla

  1. Po zakończeniu grillowania przekręć wszystkie 3 pokrętła palników na OFF
  2. Zamknij zawór butli z gazem
  3. Zamknij pokrywę – resztkowe ciepło wyczyści ruszty
  4. Po ostygnięciu opróżnij tackę na tłuszcz

Posiłek 1: Szarpana wołowina z pręgi w Instant Pot (poniedziałek-wtorek)

Gotujesz w poniedziałek – jedzenie na 2 dni. We wtorek odgrzewasz w mikrofali.

Gotowanie (poniedziałek)

Przygotowanie składników (~5 minut)

  1. Pokrój 1 dużą cebulę w drobną kostkę
  2. Drobno posiekaj 4 ząbki czosnku
  3. Wyjmij pręgę z opakowania próżniowego

Instant Pot – podsmażenie i gotowanie ciśnieniowe

  1. Włącz Instant Pot → naciśnij Sauté (High)
  2. Dodaj 1 łyżkę oleju, czekaj 1 minutę na rozgrzanie
  3. Obsmaż kawałki pręgi po 2-3 minuty na stronę, aż będą brązowe z każdej strony
  4. Wyjmij mięso na talerz
  5. Wrzuć cebulę → smaż 3 minuty, mieszając
  6. Dodaj czosnek → smaż 30 sekund
  7. Naciśnij Cancel
  8. Wlej 200 ml bulionu wołowego
  9. Drewnianą łopatką zdrap z dna wszystkie przylepione resztki (deglażowanie – zapobiega komunikatowi „Burn”)
  10. Dodaj 2 łyżki sosu BBQ + 1 łyżkę octu jabłkowego (lub zwykłego) + 1 łyżeczkę sosu Worcestershire (opcjonalnie)
  11. Włóż mięso z powrotem do garnka
  12. Zamknij pokrywę, zawór na Sealing
  13. Naciśnij Pressure Cook (High) → ustaw 60 minut
  14. Po sygnale → Natural Release przez 15 minut, potem otwórz zawór ręcznie

Szarpanie i wykończenie

  1. Otwórz pokrywę
  2. Wyjmij kawałki mięsa na dużą deskę lub miskę
  3. Poszarp mięso dwoma widelcami na włókna
  4. Włóż szarpaną wołowinę z powrotem do Instant Pot
  5. Dodaj 3-4 łyżki sosu BBQ, wymieszaj
  6. Dosól do smaku
  7. Zamknij pokrywę Air Fryer (zamiast ciśnieniowej)
  8. Naciśnij Air Fry → ustaw 200°C i 5 minut
  9. Po 5 minutach sprawdź – krawędzie mięsa powinny być chrupiące i karmelizowane, jeśli potrzeba dodaj 1-2 minuty

Dodatki

  1. Wyłóż 2-3 ogórki kiszone na talerz, pokrój na ćwiartki wzdłuż

Przechowywanie i odgrzewanie

  1. Podziel szarpaną wołowinę na 2 porcje do pojemników
  2. Po ostygnięciu schowaj do lodówki
  3. Odgrzewaj w mikrofali: 2-3 minuty na pełnej mocy, zamieszaj w połowie

Posiłek 2: Kurczak w sosie miodowo-musztardowym w Instant Pot (środa-piątek)

Gotujesz w środę – jedzenie na 3 dni. W czwartek i piątek odgrzewasz w mikrofali.

Gotowanie (środa)

Przygotowanie składników (~5 minut)

  1. Pokrój 1 cebulę w drobną kostkę
  2. Drobno posiekaj 3-4 ząbki czosnku
  3. Wyjmij kurczaka z opakowania próżniowego

Instant Pot – podsmażenie i gotowanie ciśnieniowe

  1. Włącz Instant Pot → naciśnij Sauté (Medium)
  2. Dodaj 1 łyżkę oleju, czekaj 1 minutę na rozgrzanie
  3. Wrzuć cebulę → smaż 3 minuty, mieszając co chwilę, aż zmięknie
  4. Dodaj czosnek → smaż 30 sekund, mieszając
  5. Wrzuć kawałki kurczaka → smaż 2-3 minuty, mieszając, aż mięso zbieleje z zewnątrz
  6. Naciśnij Cancel
  7. Wlej 150 ml bulionu drobiowego
  8. Dodaj 2 łyżki musztardy Dijon + 1 łyżkę miodu
  9. Drewnianą łopatką zdrap z dna wszystkie przylepione resztki (deglażowanie)
  10. Zamknij pokrywę, zawór na Sealing
  11. Naciśnij Pressure Cook (High) → ustaw 8 minut
  12. Po sygnale → Natural Release przez 10 minut, potem otwórz zawór ręcznie

Wykończenie sosu

  1. Otwórz pokrywę
  2. Naciśnij Sauté (Low)
  3. Wlej 150 ml śmietanki kremowej 18%
  4. Dodaj 1 łyżkę musztardy Dijon + 1 łyżkę miodu
  5. Mieszaj 3-4 minuty, aż sos się lekko zagęści
  6. Wsyp 600 g mrożonego brokuła + 300 g mrożonej fasolki szparagowej
  7. Mieszaj 1 minutę
  8. Naciśnij Cancel
  9. Przykryj pokrywką (bez ciśnienia) na 5 minut – warzywa dojdą w resztkowym cieple
  10. Dosól i dopieprz do smaku

Kasza gryczana (równolegle z gotowaniem ciśnieniowym)

  1. Wsyp 300 g kaszy gryczanej do garnka
  2. Zalej 600 ml wrzącej wody, dodaj szczyptę soli
  3. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu
  4. Zmniejsz ogień na minimum, przykryj szczelnie pokrywką
  5. Gotuj 15 minut – nie otwieraj pokrywki
  6. Zdejmij z ognia, zostaw przykryte na 5 minut
  7. Rozluźnij kaszę widelcem

Przechowywanie i odgrzewanie

  1. Podziel kurczaka z sosem i warzywami oraz kaszę na 3 porcje do pojemników (kasza na dnie, kurczak z sosem i warzywami na wierzchu)
  2. Po ostygnięciu schowaj do lodówki
  3. Odgrzewaj w mikrofali: 3 minuty na pełnej mocy, zamieszaj w połowie